單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。
A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜
2.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
3.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。
A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋
4.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料中不需要去老根的原料是（）。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
5.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題