單項選擇題鴿子褪毛時，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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1.單項選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應(yīng)用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
2.單項選擇題筍瓜又名北瓜，果實多為橢圓形，果面平滑，嫰果（）。
A.青色
B.紅色
C.黃色
D.白色
3.單項選擇題洋蔥中（）最耐貯存，品質(zhì)最好。
A.青皮洋蔥
B.紅皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.白皮洋蔥
4.單項選擇題魔芋含有豐富的（），既是蔬菜也是藥材。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.果膠
5.單項選擇題泥鰍蛋白質(zhì)含量達（）以上，營養(yǎng)豐富，為出口水產(chǎn)品之一。
A.22%
B.32%
C.42%
D.52%
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題