單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素相同質(zhì)量產(chǎn)生熱量最多的是（）。
A、脂肪
B、糖
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
3.單項(xiàng)選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
4.單項(xiàng)選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團(tuán)粉
D、葛粉
5.單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題