單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。

A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚(yú)凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用

3.單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A

4.單項(xiàng)選擇題在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會(huì)因加熱被破壞。

A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個(gè)特性?xún)?nèi)涵，其中“顧客滿(mǎn)意或符合要求，代表了質(zhì)量的某些方面”是指它的（）。

A、實(shí)用性
B、動(dòng)態(tài)性
C、相對(duì)性
D、適用性