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判斷題綠豆椪之烘焙，應(yīng)采高溫（250℃以上），短時(shí)間（15分鐘以內(nèi)），尤其應(yīng)提高上火烘焙。

1.判斷題廣式月餅之烘焙，應(yīng)采底溫（150℃以下），短時(shí)間（10分鐘以內(nèi)）烘焙。

2.判斷題沙琪瑪之面團(tuán)，是屬于不產(chǎn)生筋度之面團(tuán)與小西餅之面團(tuán)相同。

3.判斷題蛋黃酥其油皮之面團(tuán)，在攪拌過程，不可產(chǎn)生筋度，有如小西餅之面團(tuán)，才算攪拌完成。

4.判斷題廣式月餅，其餅皮面團(tuán)之?dāng)嚢?，必須使面筋形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團(tuán)才算攪拌完成。

5.判斷題每臺斤為500公克，每臺兩為37.5公克。