下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

嗅感基團

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）