單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要膽大心細(xì),掌握好菜的(),做到分派均勻。

A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價(jià)格
D、價(jià)格和質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題()是西餐正餐上菜排列順序正確的選項(xiàng)。

A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點(diǎn)、飲品
B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、飲品
C、開胃品、甜點(diǎn)、湯、色拉、主菜、飲品
D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中,總體順序是()。

A、先男主賓后女主賓,然后服務(wù)主人與一般來賓
B、先女主賓后男主賓,然后服務(wù)主人與一般來賓
C、先主人,然后女主賓和男主賓,最后一般來賓
D、先主人,然后男主賓和女主賓,最后一般來賓

3.單項(xiàng)選擇題全脂奶粉的含水量僅(),溶解性好,色香味及其它營養(yǎng)成分與鮮奶相比變化不大。

A、5%~7%
B、2%~3%
C、0.5%~1%
D、1%~1.5%

4.單項(xiàng)選擇題甲殼類水產(chǎn)品維生素含量較高,與()類相似。

A、鮮豆類
B、魚類
C、畜肉類
D、蛋類

5.單項(xiàng)選擇題蛋類含脂肪為11%-15%,幾乎全部集中在()里。

A、蛋白
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋殼膜

最新試題

開紅酒時(shí),酒連同酒籃一起按標(biāo)準(zhǔn)從()手向主人展示,待主人確認(rèn)后在()開啟。

題型:單項(xiàng)選擇題

道德的特點(diǎn):特殊的規(guī)范性、()、廣泛的社會(huì)性、更大的穩(wěn)定性。

題型:單項(xiàng)選擇題

西餐餐用具“soup spoon”的中文名稱是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

魚拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

()既是人類社會(huì)存在和發(fā)展的最基本的社會(huì)組織形式,又是個(gè)體存在和發(fā)展的基本條件,或者說是個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

題型:單項(xiàng)選擇題

斟倒特殊酒水時(shí),一定要配用專用酒具附屬用品,如冰桶、布巾()。

題型:單項(xiàng)選擇題

當(dāng)客人需要領(lǐng)取衣帽間的個(gè)人衣物時(shí),餐廳服務(wù)員需要核對(duì)客人的聯(lián)系方式、具體物品以及()。

題型:單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)力中()是第一活躍的因素。

題型:單項(xiàng)選擇題

上菜時(shí)要注意動(dòng)作(),不要從客人的頭和肩上越過而引起客人不滿。

題型:單項(xiàng)選擇題

菜單的外觀要與餐廳裝修和布置()、宴會(huì)主題相一致,菜品精致美觀。

題型:單項(xiàng)選擇題