單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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1.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
2.單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
3.單項選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進行時，面團溫度達到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
4.單項選擇題發(fā)酵面包時醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
5.單項選擇題可利用下班前15分鐘將面團打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題