單項選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩，口感香甜的冷凍甜食是（）
A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌
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1.單項選擇題四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等
A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料
2.單項選擇題木質(zhì)案板具有光滑、表面平整和（）等特點。
A.散熱性強
B.抗腐蝕性強
C.質(zhì)地軟
D.質(zhì)地堅硬
3.單項選擇題戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
4.單項選擇題餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應(yīng)提高（）用量
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量
5.單項選擇題面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
最新試題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題