單項(xiàng)選擇題西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。
A.西餐普通零點(diǎn)
B.西餐普通宴會(huì)
C.西餐高檔零點(diǎn)
D.西餐高檔宴會(huì)
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1.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)開(kāi)始前（）擺上冷盤(pán)。
A.30分鐘
B.15分鐘
C.1小時(shí)
D.3－5分鐘
2.單項(xiàng)選擇題輕托時(shí)，下列哪些個(gè)做法是不正確的（）。
A.手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸
B.將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上
C.平托于胸前
D.托盤(pán)不可靠在身體上
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于那些需要冷藏存放的魚(yú)而言，最佳的冷藏溫度應(yīng)控制在（）為好。
A.－2℃
B.0℃
C.2℃
D.4℃
4.單項(xiàng)選擇題菜單是餐廳向就餐者提供商品的目錄，它有許多表現(xiàn)形式，唯有（）在任何一種菜單表現(xiàn)形式中均會(huì)出現(xiàn)。
A.烹飪方法
B.菜價(jià)
C.菜名
D.份量
5.單項(xiàng)選擇題“長(zhǎng)期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購(gòu)，下列原料中的（），一般不用此法采購(gòu)進(jìn)貨。
A.米、面
B.酒類(lèi)
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品
最新試題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會(huì)責(zé)任（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略中，如何運(yùn)用社交媒體進(jìn)行品牌推廣（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡利潤(rùn)與顧客滿意度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的能源消耗，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳的裝修設(shè)計(jì)中，應(yīng)如何平衡美觀與實(shí)用性（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)不是必要的措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的財(cái)務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳的衛(wèi)生管理中，哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題