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判斷題乳糖和蔗糖都是具有還原特性的糖。

1.判斷題食品中糖類化合物存在形式有三種分別是單糖、雙糖和多糖。

2.判斷題蔗糖是不具有還原性的糖。

3.判斷題食品中的蔗糖屬于多糖。

4.判斷題通過測定糕點中的過氧化值，可以了解油脂的酸敗程度。

5.判斷題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定，每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數即為酸價。

6.判斷題測定糕點的過氧化值含量時，游離的碘用氫氧化鈉標準溶液滴定。

7.判斷題在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的過氧化值含量（以脂肪計）應小于或等于0.25g/100g。

8.判斷題在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的酸價（以脂肪計）（KOH）應小于或等于1mg。

9.判斷題通過測定糕點中的酸價，可以了解脂肪的水解程度。

10.判斷題糕點中過氧化值測定所用的溶劑為三氯甲烷—冰乙酸。