腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。