單項選擇題乳酸菌的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵的共同點是（）

A、都產(chǎn)生乳酸
B、都產(chǎn)生乙酸
C、都產(chǎn)生CO2
D、都產(chǎn)生乙醇


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1.單項選擇題含維生素C的飲料，理想的除菌方法是（）

A、巴氏消毒
B、無菌過濾
C、煮沸
D、高壓滅菌

2.單項選擇題酸性食品的PH值是（）

A.＜4.5
B.＜5.5
C.＜6.5
D.＜7.0

3.單項選擇題微生物對水活性（Aw）的要求是（）

A、霉菌<酵母<細(xì)菌
B、霉菌<細(xì)菌<酵母
C、霉菌>酵母>細(xì)菌
D、細(xì)菌<霉菌<酵母

4.單項選擇題常用于菌種復(fù)壯的措施是（）

A、控制傳代
B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件
C、有效的保藏方法
D、純種分離

5.單項選擇題下列哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用（）

A、裂解酶
B、溶菌酶
C、氧化還原酶
D、激酶