填空題油脂能在高溫下發(fā)生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化學反應，使其顏色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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