單項(xiàng)選擇題在廚房人員的配備中，不是確定廚房人員數(shù)量的要素的是（）。

A.廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B.菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求
C.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短
D.服務(wù)人員操作的嫻熟


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1.單項(xiàng)選擇題在與餐廳的溝通中以下哪個(gè)不是餐前信息的傳遞（）。

A.宴請(qǐng)對(duì)象
B.口味反饋
C.人數(shù)
D.承辦單位

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是菜點(diǎn)的質(zhì)感（）。

A.酥
B.脆
C.麻
D.嫩

3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是廚房生產(chǎn)流程的管理（）。

A.烹調(diào)要得法
B.體力要保證
C.知識(shí)要全面
D.服務(wù)要熱誠(chéng)

4.單項(xiàng)選擇題不是廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置的原則的是（）。

A.滿足廚房運(yùn)作需要的原則
B.便于廚房運(yùn)作流程的原則
C.便于客人點(diǎn)菜的原則
D.以廚房滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則

5.單項(xiàng)選擇題不可以作為微波爐內(nèi)加熱容器的是（）。

A.塑料
B.金屬
C.玻璃
D.陶瓷