單項選擇題去除羊蹄上的毛，可采用（）方法。
A.火燒
B.刀刮
C.熱水燙
D.堿水浸泡
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1.單項選擇題宰殺鴨子前，可給鴨子灌入適量的（），使其更容易脫毛。
A.酒
B.醋
C.鹽水
D.清水
2.單項選擇題去除豬腰的異味，可使用（）浸泡。
A.料酒
B.醋
C.鹽水
D.蔥姜水
3.單項選擇題初加工海參時，應(yīng)先去除（）
A.內(nèi)臟
B.沙嘴
C.觸手
D.表皮
4.單項選擇題初加工泥鰍時，可在水中加入（）使其吐出泥沙。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
5.單項選擇題去除牛百葉上的黑膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
最新試題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題