單項(xiàng)選擇題初加工海參時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.內(nèi)臟
B.沙嘴
C.觸手
D.表皮
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1.單項(xiàng)選擇題初加工泥鰍時(shí)，可在水中加入（）使其吐出泥沙。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
2.單項(xiàng)選擇題去除牛百葉上的黑膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項(xiàng)選擇題活魚(yú)宰殺后，若不立即烹飪，可放入（）中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
4.單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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