單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚時(shí)，應(yīng)先將甲魚放在（）中，使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
4.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。
A.紅薯選擇個(gè)大，無(wú)疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
5.單項(xiàng)選擇題花色拼盤是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。
A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題