單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
2.單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚(yú)時(shí)，應(yīng)先將甲魚(yú)放在（）中，使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚(yú)鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
5.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。
A.紅薯選擇個(gè)大，無(wú)疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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