單項(xiàng)選擇題去除豬腰的異味，可使用（）浸泡。
A.料酒
B.醋
C.鹽水
D.蔥姜水
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1.單項(xiàng)選擇題初加工海參時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.內(nèi)臟
B.沙嘴
C.觸手
D.表皮
2.單項(xiàng)選擇題初加工泥鰍時(shí)，可在水中加入（）使其吐出泥沙。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
3.單項(xiàng)選擇題去除牛百葉上的黑膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
4.單項(xiàng)選擇題活魚宰殺后，若不立即烹飪，可放入（）中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
5.單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題