單項(xiàng)選擇題人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素需要之比應(yīng)為()。
A、6.0∶2.0∶1.0
B、5.0∶1.0∶1.5
C、7.0∶3.0∶4.0
D、8.0∶1.0∶2.0
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1.單項(xiàng)選擇題每人每天食用的烹調(diào)用油最好在()以下,占膳食總量的2%。
A、10g
B、20g
C、25g
D、30g
2.單項(xiàng)選擇題平衡的膳食應(yīng)包括()、動物類、豆類、蔬菜和油脂類,而它們之間都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?/a>
A、植物類
B、瓜果類
C、糧食類
D、其他
3.單項(xiàng)選擇題動物類和豆類主要的功用是供給優(yōu)良(),以彌補(bǔ)糧食蛋白質(zhì)質(zhì)量低的缺陷。
A、維生素
B、礦物質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、無機(jī)鹽
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)占膳食比重的()。
A、39%
B、40%
C、42%
D、41%
5.單項(xiàng)選擇題烹飪對人類從()時期進(jìn)入文明時期,曾有過重大的影響。
A、開始
B、原始
C、蒙昧
D、熟食
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題