單項選擇題塌菜是采用（）的方法。

A、加熱后調(diào)味
B、加熱前調(diào)味和加熱后調(diào)味
C、加熱前調(diào)味和加熱過程中調(diào)味
D、加熱過程中調(diào)味和加熱后調(diào)味


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1.單項選擇題塌制菜肴應(yīng)是（）。

A、金紅色
B、黃色
C、紅色
D、金黃色

2.單項選擇題鯽魚的俗稱是（）。

A、花鯽魚
B、鯽瓜子
C、扁魚
D、面魚

3.單項選擇題鯉魚的別名叫（）。

A、鯉拐子
B、草魚
C、草根
D、青魚

4.單項選擇題經(jīng)機榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱為（）。

A、光油
B、細油
C、毛油
D、凈油

5.單項選擇題烹調(diào)中所用的動物脂主要是（）和牛脂。

A、羊脂
B、鴨脂
C、豬脂
D、雞脂