單項選擇題制作鍋貼蝦仁一般是用（）墊底。
A、肥肉
B、雞肉
C、白菜
D、牛肉
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1.單項選擇題貼的烹調(diào)方法在加熱過程中往往需要加點料酒或（），促使菜肴成熟。
A、醋
B、醬油
C、鮮湯
D、色素
2.單項選擇題貼制菜肴需經(jīng)（）后食用。
A、澆汁
B、改刀
C、炸
D、蒸
3.單項選擇題塌是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。
A、燜
B、煎
C、燒
D、燉
4.單項選擇題塌菜是采用（）的方法。
A、加熱后調(diào)味
B、加熱前調(diào)味和加熱后調(diào)味
C、加熱前調(diào)味和加熱過程中調(diào)味
D、加熱過程中調(diào)味和加熱后調(diào)味
5.單項選擇題塌制菜肴應(yīng)是（）。
A、金紅色
B、黃色
C、紅色
D、金黃色
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題