單項選擇題組合是創(chuàng)新最常用,也是最簡單的方法。組合主要體現(xiàn)在以下三個方面,一是菜與點的結合,二是中西結合,三是的融合()

A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味


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1.單項選擇題傳統(tǒng)的“八寶鴨”創(chuàng)新成“八寶鴨腿”,用鴨頸皮制成的“石植鴨”,屬于()

A.使用新的加工手法
B.原料使用上兼容出新
C.采用新的調味技法
D.運用新的組合技巧

2.單項選擇題菜點的創(chuàng)新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的調味找法運用新的組合()

A.采用新原料
B.借鑒新技術
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果

3.單項選擇題下列選項中,不屬于菜點創(chuàng)新策略的基()

A.現(xiàn)有產品革新策略
B.適時增添花色品種
C.采用新技術策略
D.采用新原料策略

5.單項選擇題菜點創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在現(xiàn)有產品革新策略、適時花色品種、()上。

A.采用新原料策略
B.借鑒新技術策略
C.引進新成果策略
D.采用新技法策略

最新試題

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調和的,在明度關系上又呈對比的。

題型:判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

中西結合,用料廣而精,調味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。

題型:單項選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題