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問答題我國烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展過程經(jīng)過哪幾個時代？

經(jīng)過了：①舊石器時代；②新石器時代；③銅烹時代；④鐵烹時代。

1.問答題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展可分為哪幾個階段？

2.問答題什么叫菜系？我國有哪些主要地方菜系？

①菜系是指中國菜總體當(dāng)中分出的某一體系，是形成具有風(fēng)味和流傳公認(rèn)的地方菜；
②主要地方菜系有川、魯、粵、蘇四大菜系。

3.問答題中國菜肴的特點(diǎn)是什么

中國菜肴的主要特點(diǎn)是：
①歷史悠久；
②色、香、味、形俱佳；
③選料講究，配料巧炒；
④菜肴品種豐富。

4.問答題水發(fā)有幾種方法？水發(fā)適用于哪些原料？

①水發(fā)分冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種；
②水發(fā)適用于大部分植物性、真菌類及動物性原料。

5.問答題干料漲發(fā)有哪幾種方法？

干貨原料的泡發(fā)根據(jù)漲發(fā)過程大致分為五種：
①水發(fā)；②油發(fā)；③堿發(fā)；④火發(fā)；⑤鹽發(fā)。