多項選擇題根據(jù)宴會的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，中餐宴會使用的分菜方式有（）。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜


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1.多項選擇題原料有（）之分，三者的價值共同構(gòu)成菜肴的成本。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.配料

2.多項選擇題菜點的形態(tài)是指菜點的（）。

A.形狀
B.造型
C.形式
D.成形

3.單項選擇題餐廳冬、春季的溫度應(yīng)保持在（）之間。

A.16℃-22℃
B.18℃-20℃
C.16℃-20℃
D.18℃-22℃

4.單項選擇題菜單設(shè)計者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時，不需要綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價毛利
B.菜品的暢銷程度
C.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D.市場占有率

5.單項選擇題中餐人工合成的作料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、魚香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陳皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁