單項(xiàng)選擇題餐廳冬、春季的溫度應(yīng)保持在（）之間。

A.16℃-22℃
B.18℃-20℃
C.16℃-20℃
D.18℃-22℃


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1.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，不需要綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B.菜品的暢銷程度
C.菜品銷售對(duì)其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D.市場(chǎng)占有率

2.單項(xiàng)選擇題中餐人工合成的作料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、魚香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陳皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

3.單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)。 “示瓶”的目的是（）。

A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況
B.讓客人確定酒的價(jià)格
C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)
D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次

4.單項(xiàng)選擇題烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是（）

A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝

5.單項(xiàng)選擇題餐飲食品質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵是（）。

A.廚房生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量
B.外觀
C.菜點(diǎn)生產(chǎn)加工
D.廚師技術(shù)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性