制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）