問答題說(shuō)出花刀塊形成機(jī)理的要點(diǎn)。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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