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判斷題原料標準成本即定額成本，它是企業(yè)為達到預期的利潤而制定的原料耗用標準。

1.判斷題原料生產過程的控制主要是對原料自身質量的控制和生產過程中其他一切影響原料成本的因素的控制。

2.判斷題菜點銷售的原則是，既要維護顧客的利益，又要使企業(yè)獲得高額利潤。

3.判斷題菜點的銷售規(guī)格要大、中、小配合，質量要高，中、低檔配套，做到主隨客便。

4.判斷題銷售毛利率又叫內扣毛利率。

5.判斷題計算售價的公式是：售價＝成本÷（1＋銷售毛利率）。