單項選擇題可使發(fā)酵乳制品具有“奶油”特征，有類似堅果仁的香味和風(fēng)味的物質(zhì)是（）
A.乳酸
B.雙乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻
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1.單項選擇題生產(chǎn)腐乳的發(fā)酵企業(yè)常用接種發(fā)酵劑是（）
A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
2.單項選擇題茯磚茶發(fā)花的優(yōu)勢菌是（）
A.冠突散囊菌
B.黃色鐮刀菌
C.交鏈孢霉
D.黑曲霉
3.單項選擇題在黑茶渥堆中，渥堆適度的標志之一是（）
A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味
4.單項選擇題在黑茶渥堆過程中，導(dǎo)致渥堆葉溫迅速升高的微生物類群是（）
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
5.單項選擇題酒窖窖香味的主體成分是（）
A.乙酸乙酯
B.異戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯
最新試題
下列微生物不具有產(chǎn)ATP系統(tǒng)的是（）
題型：單項選擇題
美藍染色法對酵母菌染色后，在光學(xué)顯微鏡下觀察活菌為（）
題型：單項選擇題
影響微生物形態(tài)和大小的因素有（）
題型：多項選擇題
水能夠控制微生物細胞內(nèi)溫度變化的主要原因是（）
題型：單項選擇題
大腸桿菌吸收葡萄糖的方式是（）
題型：單項選擇題
被運送物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是（）
題型：單項選擇題
肽聚糖有100多種，而不同種類的區(qū)別主要表現(xiàn)在（）的不同。
題型：單項選擇題
K2HPO4和KH2PO4是常用的緩沖劑，但這個K2HPO4/KH2PO4緩沖系統(tǒng)只能在一定的pH范圍（）內(nèi)起調(diào)節(jié)作用。
題型：單項選擇題
如果以乳酸為生產(chǎn)目的，最佳收獲期是（）
題型：單項選擇題
下列食品在儲藏時利用了高滲理論的是（）
題型：多項選擇題