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判斷題人在飲食結(jié)構(gòu)中所需的維生素和礦物質(zhì)主要來(lái)源于果品和蔬菜。

1.填空題水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

2.填空題果品中的有機(jī)酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。

3.填空題干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標(biāo)。

4.填空題果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量為（）。

5.單項(xiàng)選擇題殺菌溫度對(duì)于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用，一般情況是（）

A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因?yàn)槭卟斯揞^中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭，因?yàn)楣饭揞^中的含糖量高，容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因?yàn)槭卟斯揞^中的可溶性固形物含量高