單項選擇題所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入（）中浸泡成菜的方法。

A.經(jīng)調(diào)制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵


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1.單項選擇題涼拌菜調(diào)汁在鍋內(nèi)加熱混合調(diào)制時，主要是掌握好（），使味汁的滋味融合恰到好處。

A.下入調(diào)料的量
B.下入調(diào)料后的加熱時間
C.下入調(diào)料后要用小火加熱
D.下入調(diào)料的次序和加熱時間

2.單項選擇題涼拌菜直接調(diào)汁重點是掌握好（），使之既有綜合味又有原料的本味。

A.調(diào)制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調(diào)料的比例
D.醋的運用

3.單項選擇題涼拌技法的關鍵在于（）。

A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運用味汁
D.下料準、動作快

4.單項選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時（）深色調(diào)味品。

A.少量運用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用

5.單項選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時以（）。

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主