單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)()深色調(diào)味品。

A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用


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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以()。

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主

3.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接()的冷菜,如涼拌、生、醉等。

A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用

4.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和()冷菜兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

5.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中,一種是高溫()將原料加熱至脆。

A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃