單項選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的,調(diào)味后直接裝盤上桌,因此對()要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
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1.單項選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接()的冷菜,如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
2.單項選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和()冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
3.單項選擇題高溫油炸法的油溫中,一種是高溫()將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
4.單項選擇題高溫油炸法的油溫中,一種是中溫()將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃
5.單項選擇題()是將原料投入多油量的油鍋中,經(jīng)兩次加熱使原料成熟的加工方法。
A.中溫油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高溫油炸法
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