單項選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
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1.單項選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
2.單項選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
3.單項選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
4.單項選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
5.單項選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃