單項選擇題涼拌技法的關(guān)鍵在于（）。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運用味汁
D.下料準、動作快
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1.單項選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時（）深色調(diào)味品。
A.少量運用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
2.單項選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
3.單項選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
5.單項選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制