單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作的操作程序是原料準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、成形前加工、()、熟制。

A.上餡
B.成形
C.制坯
D.制皮


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3.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)的代表品種有()。

A.龍須面、一品燒餅、千層餅、天津狗不理包子
B.一品燒餅、千層餅、擔(dān)擔(dān)面
C.鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、豌豆黃
D.火腿蘿卜絲餅、盤絲餅

4.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)以廣州為最具代表性,代表品種有()。

A.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、三丁包
B.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、蘿卜糕
C.蝦餃、馬蹄糕、三丁包、拉面
D.叉燒包、蝦餃、三丁包、拉面

5.單項(xiàng)選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是()。

A、小麥粉面團(tuán)制品
B、米粉面團(tuán)制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品