單項(xiàng)選擇題制皮的方法有按皮、搟皮、捏皮、攤皮、壓皮、敲皮等，其中以（）最為常用。
A.按皮、搟皮
B.搟皮、捏皮
C.捏皮、攤皮
D.壓皮、敲皮
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1.單項(xiàng)選擇題下劑的方法有揪劑、挖劑、拉劑、切劑等，常用的主要方法是（）。
A.揪劑、挖劑
B.挖劑、拉劑
C.拉劑、切劑
D.揪劑、切劑
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)面的方法主要有揉、搗、摔、檫、疊、攪等，其中以（）最為常用。
A.揉、檫
B.搗、摔
C.攪、疊
D.摔、檫
3.單項(xiàng)選擇題和面的方法有拌和法、（）、攪和法三種。
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.搗面
D.摔面
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。
A.制餡技能
B.和面技能
C.調(diào)面技能
D.揉面技能
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作的操作程序是原料準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、成形前加工、（）、熟制。
A.上餡
B.成形
C.制坯
D.制皮
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題