判斷題食品發(fā)生酶促褐變，必需具備三個(gè)條件，即同時(shí)存在多酚類物質(zhì)、酶和氧，三者缺一不可。
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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