制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）