單項(xiàng)選擇題乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是()。
A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一般最適合面包制作的水是()。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
2.單項(xiàng)選擇題塔塔粉是屬于()。
A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽
3.單項(xiàng)選擇題食品加工使用最多的溶劑為()。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題