單項選擇題調(diào)整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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1.單項選擇題面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
2.單項選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
3.單項選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項選擇題面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高（）。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
5.單項選擇題做面包時配方中油脂量高，可使面包表皮（）。
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
最新試題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題