單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。

A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。

A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法

2.單項(xiàng)選擇題在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。

A.淺黃—醬紅—深紅—焦黑
B.淺黃—深紅—醬紅—焦黑
C.焦黑—深紅—醬紅—淺黃
D.淺黃—深紅—焦黑—醬紅

3.單項(xiàng)選擇題適合水餃的包餡法是（）。

A.無(wú)縫類
B.提褶類
C.捏邊類
D.卷邊類

4.單項(xiàng)選擇題制作燒賣(mài)使用的面點(diǎn)成形手法是（）。

A.卷
B.包
C.攤
D.疊

5.單項(xiàng)選擇題酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。

A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.姜
D.芥末