單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制毛湯時的火候控制應(yīng)為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
2.單項選擇題將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
3.單項選擇題適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。
A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
4.單項選擇題魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。
A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法
5.單項選擇題在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。
A.淺黃—醬紅—深紅—焦黑
B.淺黃—深紅—醬紅—焦黑
C.焦黑—深紅—醬紅—淺黃
D.淺黃—深紅—焦黑—醬紅
最新試題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。
題型：單項選擇題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：單項選擇題
使用最多的一種餡心是（）。
題型：單項選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：單項選擇題
宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
題型：單項選擇題
對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
題型：單項選擇題
味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：單項選擇題
豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
題型：單項選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達到（）。
題型：單項選擇題