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判斷題選料的基本方法有四點(diǎn)：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

1.判斷題烹飪?cè)戏N類(lèi)繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別。

2.判斷題動(dòng)物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。

3.判斷題烹飪?cè)鲜翘峁┡胫撇它c(diǎn)時(shí)所使用的一切材料。

4.判斷題按烹飪?cè)系男再|(zhì)劃分，可分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料三類(lèi)。

5.判斷題烹飪?cè)戏诸?lèi)主要方法有：一是按生物學(xué)體系將動(dòng)、植物原料分成若干類(lèi)；二是按商品學(xué)的體系分成若干類(lèi)。