單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是()
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是()
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作()
A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先()
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
4.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用()
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用()
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題