單項(xiàng)選擇題如果蛋糕糊中油脂含量較高，選擇模具時(shí)（）。
A.可以選擇大的模具
B.不宜選擇過(guò)大的模具
C.可以選擇深底的模具
D.模具可被選擇的范圍廣泛
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題