單項(xiàng)選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，餐盤(pán)的特點(diǎn)要能突出（）的風(fēng)格特點(diǎn)。
A.餐廳布局
B.甜點(diǎn)
C.餐廳檔次
D.裝飾物
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1.單項(xiàng)選擇題制作意大利蛋清黃油醬時(shí)，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時(shí)，不會(huì)影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的分類方法常見(jiàn)的有：按（）、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。
A.按用料分類
B.按生產(chǎn)量大小分類
C.按點(diǎn)心造型分類
D.按點(diǎn)心溫度分類
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是（）。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂
5.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌不足時(shí)，生產(chǎn)出的面包體積（）。
A.小
B.大
C.中等
D.沒(méi)影響
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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