單項選擇題軟質面包面團攪拌不足時，生產出的面包體積（）。
A.小
B.大
C.中等
D.沒影響
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1.單項選擇題低筋面粉適于制作（）等。
A.餅干、蛋糕、松酥餅
B.餅干、泡夫、餡餅
C.蛋糕、泡夫、松酥餅
D.餅干、蛋糕、甜酥點心
2.單項選擇題西式面點主要是指來源于（）的點心。
A.中國以外的國家
B.西方國家
C.北美國家
D.歐美國家
3.單項選擇題小型酒會上所用的甜點以（）為主。
A.小塊點心
B.大塊點心
C.圓形點心
D.果凍和沙拉
4.單項選擇題如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
5.單項選擇題軟質面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質結構，使面團（）。
A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形
最新試題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題